张佳ZHJ-生活life 
瑞克和我挖出了法国厨师上周末在我们的渔业中挖了
，所以朱莉娅儿童在洋葱汤的剧集刺激了这一食谱。如果你使用商店买的库存，这是一个简单的菜，但是从头开始就可以成为爱情的劳动。计划为这个食谱留出一整天，或者将其缩小到两天内：一个制作股票和第二次准备汤。
使用带有关节和软骨的鹿肉腿，肩部或颈部骨骼 – 制作库存。您可以慢慢削减烹饪时间3小时，但我们更喜欢炖骨头至少8小时，以获得最佳风味和口感。
为什么你会花这么多时间制作汤？即使你只制作这个食谱一次，它也会教你两个基本烹饪技巧：何W制作骨头库存，如何焦齐洋葱。既不能够赶紧建造味道，并学习欣赏这些技术将为您提供改进其他食谱的基础。
优点：4-6
预备/烹饪时间：12小时
成分： 静脉作用库存
– 3至5鹿耳骨（颈部，腿和/或肩部） – 番茄酱，约3汤匙
– 1黄色洋葱，去皮和减半
– 1头大蒜，顶部切成切片
– 4至5夸脱的水
– 2茶匙的整体胡椒
洋葱汤
– 1 1/2棕色/黄色洋葱，切成薄片
– 3汤匙黄油
– 2夸脱的鹿肉库存，在媒体储存中保持温暖
– 1茶匙犹太盐，加上额外
– 1/4茶匙糖
– 3汤匙面粉
– 1/2杯干苦艾酒
– 3汤匙白兰地或3汤匙白兰地或Cognac
– 1至2杯混合物切碎的瑞士和磨碎的糖浆乳酪
– 新鲜裂解胡椒粉，味道
– 6-12件厚切片的法国面包
– 新鲜百里香叶，可选
鹿肉库存
1。将骨头放在一个大型厚实的牛奶中，并用水覆盖。煮沸，煮20分钟。这一过程将有助于煮沸杂质，使您的味道更清洁，不那么时髦。顶级肮脏的渣滓是你股票中不想要的。 
排水博NES并丢弃烹饪液体。擦掉任何你看到剩余的骨肉。
将烘箱预热至450°F。
将骨头放在烤盘中，并用薄薄的番茄酱“涂漆”它们。番茄酱中的酸度将为您的库存添加另一个维度，无论是味道和颜色。
在450°F烘箱中烘烤40分钟，半途而废。骨头应该深深棕色，甚至在某些地方烧焦。将洋葱一半加入到棕色的一半到四分之三。 
4。将骨头放回清洁的库存，并用水覆盖，约4-5夸脱。
将股票带入炖肉，加入褐色的洋葱，大蒜和干胡椒。煨8小时，根据需要加入更多的水以保持骨骼淹没。
6。蒸发是为了集中股票，但最终拍摄至少2夸脱的储备。如果没有，请添加更多的水或牛肉库存以补偿食谱。
菌株库存和丢弃固体。在冷冻之前，请在室温下冷却。使用前丢弃固体脂肪。如果您计划立即使用库存，请从顶部脱离脂肪。
法国洋葱汤
1。在低温下的中等平底锅中，融化黄油和油和洋葱折腾。盖上和汗液持续15分钟，偶尔搅拌。
揭开，将热量变为中等和加入1茶匙盐和1/4茶匙糖。煮洋葱，直到它变成深，金黄色，经常搅拌（不断）。这个过程可以在30分钟到1小时的任何地方。洋葱将减少很多。
洋葱焦糖101： 如你一起去调整热。布朗宁太快了？降低热量。不接受颜色？提高热量，但不是太多。 用木勺，刮削褐色的“外壳”，在平底锅底部形成并将其纳入洋葱。如果让它坐下来，它将继续焦糖并最终燃烧。 如果你不小心看起来太长了，那么有很大的积累，那就可以了，只要没有厚厚的，贴在的黑暗层。添加飞溅水涂上锅，刮去和搅拌。 为了发生适当的焦糖，您需要保持热量和水分之间的平衡：足够的热量进行焦糖，但洋葱迅速干燥并燃烧得多。如果需要，在这里和那里加入小溅水，但不是太多 – 目标是焦齐，而不是蒸汽。 你会注意到我常常编写而不是持续搅拌洋葱。人们经常在烹饪中造成的一个错误正在搅拌/移动/转移它们的食物。对于采用颜色的食物（灰色不是颜色），您需要允许时间坐在热量上。太多的激动会减慢这个过程。我给洋葱一次搅拌每30-60秒。 3.一旦洋葱焦齐地吻合到你的喜好，将热量变为低至搅拌面粉。煮3分钟，不断搅拌。 那么在2或3个钢管中搅拌2或3个热鹿菌库存，摆脱所有肿块。 然后用其余的股票搅拌“肉汁”混合物回到储存中。加入干燥苦艾酒并煮20分钟，部分覆盖。 同时，吐司切片法国面包，直到它们通过 – 300°F烤箱干燥，脆弱约15分钟。 季节汤品尝。在服用之前，搅拌3汤匙白兰地/干邑。钢包汤送入烤箱汤碗。漂浮在汤上的一两块烤面包，并与奶酪撒上慷慨。放置碗o一个坚固的饼干，烤奶酪融化并变得艰难。用新鲜的百里香叶子和橄榄油的飞溅装饰，可选。 （我不喜欢那么多奶酪，也不喜欢汤，所以你可以看到，所以尽可能多地使用。我见过的大多数法国洋葱汤似乎比碗更多的奶酪。ick。 ）
1] 1] 
我建议每天准备野鸡库存，这也将为Matzo球混合使用时间在冰箱中休息。
这种菜被称为“Mon Nhau”，越南饮用食物或酒吧Grub。他们是小叮咬和开胃菜，啤酒，随意谈话和有时可怕的歌曲。我的父母经常没有经常常见这些越南卡拉OK酒吧，但他们的朋友做了，有时我们会被邀请。不得不坐在整个晚上醉酒卡拉OK，这是我哥哥NGOC的唯一安慰，我曾经是酒吧食物。有些菜肴很棒，而其他菜是奇怪的 – 像鸭血沙拉，炒肠子和腌猪肉香肠。但是，我们最喜欢的菜肴之一是烤或炸鹌鹑，我们愉快地啃着并在试图忽视可怕的歌唱时挑选。当食物消失时，他和我都准备离开了。 
将浸渍酱成分组合在侧面。这个食谱也非常适合烧烤和煎炸。 
乌龟可以坚持大胆的口味，泰国咖喱是其中之一。对于那些有敏感腭的人，这道菜将隐藏任何鳄鱼仍然可能的野生香气。剩下的是一个咸味，辣汤，嫩猪肉和黄油土豆，配有脆脆的面包或茉莉米饭。您和您的客人将惊讶于您正在吃爬行动物。更重要的是，龟骨可以赚很大。骨头在胶原蛋白中很高，让您带有丰富的凝胶状库存，在制作汤，咖喱或炖菜时不需要加厚器。 
（我们将切碎的柠檬草饲养在冰箱中。）
2。在食品加工机中制作腌料，泥洋葱和亚洲梨，直到顺利。然后将混合物倒入碗中并与酱油，糖，米酒，芝麻油，大蒜，姜，黑胡椒和葱结合。将腌料和肋骨倒入拉链袋和按摩以分配腌料。冷藏至少30分钟。
将一块大型重型铝箔放在饼干上，闪亮的一面。从袋子中取出肋骨并将其平放在箔上。将腌料倒在肋骨上。 
青蛙腿是一种美味，在世界许多地方吃。它是最显着的中式美食，但也出现在越南，泰国，印度尼西亚，南美洲，欧洲地区和美国南方的菜单上。我可以证明在越南的普及，在那里花了三个星期，几乎每一餐厅菜单都在努力。在很多黄油中炒或炒，你永远不会出错。
这些是中国宝面包，夹心类。其他版本是一个圆形面包，填充肉填充，而这些是平坦的，可以在桌子上用你想要的肉和浇头填充桌子。我们的食谱在这里是传统的 – 在大多数情况下 – 除了鹿肉部分，灵感来自于加利福尼亚州花园格罗夫的Baos Hog的脆皮猪肚Bao Buns。酸辣的胡萝卜，红洋葱和脆皮黄瓜补充，随着Hoisin酱的咸味，这是一个有趣的食谱，将允许在餐桌上的每个人进入并放在一起。 
3。进入一个大碗，筛子蛋糕面粉，发酵粉，剩下2汤匙糖和盐。接下来，将水酵母混合物和牛奶倒入干成分中。用橡胶刮刀搅拌直至面团形式。然后将面团转到面粉表面，揉捏，直到你得到一个光滑的球。 
4。再次将面团转到面粉表面并打开。 
6。将面团片带到6英寸椭圆形。 
1。从野鸡中去除皮肤，如果有的话，并留出。放在皮肤的鸟儿一个锅，姜，胡椒和足够的水淹没野鸡。在高温下打开热量并轻轻煮15分钟，直到乳房的最厚部分读取145°F。立即取出野鸡，撒上肉并留出凉爽。
蘑菇就像海绵。如果你在水中洗它们，它会破坏味道和质地。 
– 1/4杯红酒醋
1。将土耳其腿放入一个带有7杯水腿的大锅中，应该完全淹没。把煮沸然后30-60分钟煨，覆盖。
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