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鸽子和猪肉馅饼

“这个偶象的英国菜在几个世纪里面有许多表格。从皇室到农民,肉馅饼是一顿饭,以及一个有趣的历史靴子。
本日肉馅饼是中世纪期间制备的那些的直接后代。使用硬质的外壳无需烤盘,并且在不存在制冷的时间延长保质期,果冻插入馅饼的顶部以填充空气口袋,这避免了导致的氧气损坏。这些早期馅饼上的外壳非常努力,厚实地融为烹饪和加利福尼亚州只有赛车的船只,很好地包装陆地和海洋的长途旅行。当含量消耗时,地壳被抛弃了。

因为这种地壳可能已经不厌恶,它需要肉类派遍布全球的肉类分布。这些馅饼在探险家和传教士的船上运送,其影响达到了远远宽阔。在有谷物可以做面团的地方,馅饼的变化涌现出来。

庆幸地,法国和意大利人抓住了围绕着1400岁的馅饼,并改善了它终于变得可食用的地壳。现代化的热水壳糕点不仅足够坚固,可以在烘烤后立即站立,但也具有大量的猪油,增加风味和温柔。机智H馅饼锅的发明,不再需要制造可能破坏牙齿的地壳。您可以阅读更多关于这里的魅力历史的信息,这与古埃及人一样远:https://medium.com/s/eating-histimally/medieval-steak-and-ale-pies-6994f22f59e8

这不是美国水果馅饼,也不是鸡和牧羊犬的馅饼。相反,它是一个古老的食谱的现代化版本,它保留了一个被人类聪明才智和必要性创造的,创造,重新改造和精制的精神。肉馅饼的起点要求它填充,便携,并且可以在没有器具和加热的情况下食用。这些馅饼有长的货架生活,无论是在船上供应征服海洋地区的船只,还是存放在城堡中在冬季的月份获得居民的垃圾箱。

在16世纪,游戏派在英格兰流行。想象一下,饥饿的狐狸从他们的早晨狩猎进来。或者一群鸟猎人射击后午餐回到营地。或者在趋向于他的奶牛和他的田地后,坐在他的小房子里坐下来的农民。或者考虑疲惫的旅行者,他们整天都在寒冷的潮湿的海上蹦蹦跳跳,终于在寂寞的道路旁边停留在一个小酒馆上;然后想象他在一个热情的游戏馅饼和一品脱的火焰旁边享受他的喜悦。很少有食谱让我幻想有关不同的时间和不同的生活方式,更不用说从未发生过的事件。没有人可以忘记Joffrey Baratheon\’他的婚礼(也死亡)一天的仪式鸽子馅饼。这不是光荣吗?整集是 – Aahhh ……那些是好的OL\’天。

I digress。

肉馅饼是古老的欧洲的遗物,并且在大多数情况下,它已经保持了真实到其基本形式。我发现了像这样的食谱。太糟糕了,朝圣者把它带到美洲后,咸馅饼没有抓到。我们非常喜欢我们的水果和奶油充满馅饼。

从我收集的话,有三个主要的英国馅饼需要竖立的地壳糕点:猪肉馅饼,游戏馅饼和肉汁充满牛排和啤酒馅饼(及其变体)。
这个食谱是英国猪肉和游戏馅饼的组合。填充是莫尔e密集和紧凑,肉汁风格的馅饼,不同的肉类和成分的分层是可能的,所以当你切入它时,切片保持其形状,你可以清楚地看到每层。如果你在做完时花时间,它可能很漂亮。它类似于法国pâtéencroûte。既然我只有两只鸽子,我的朋友克里琳和拉里在我的生日那天送给我,这种风格的馅饼让我突出了我所做的一切鸽子,同时融合了美味的,脂肪麦加斯/伯克希尔交叉猪肉 – 即使是猪肉也是老世界,我们也可以品尝差异。我们很幸运地附近有一个伟大的屠夫。因为它是一个重要的组成部分,我不会吝啬这个食谱的猪肉部分。

鸽子也旧。我伸向我的朋友汤姆,谁是内布拉斯加州的退休野生动物生物学家,关于吃鸽子。他写回我:

除非你慢煮,否则你知道overcook就像你所知道的那样。

我煮熟的鸽子似乎很强硬,甚至是他们的皮肤。我事先知道这一点,我不会打扰抓住皮肤。除非你的鸟类很年轻,否则我的建议将是整个皮肤。为此食谱预留两天。这不是一个你可以立即制作和吃的东西。考虑到兴奋的劳动,以及一个机会学习人们在资源和工具有限的时候煮熟和吃的人。在这些奇怪的日子里,像这样的食谱看起来更可关联。优于:4-6 准备时间:2天成分:
– 2-2-2-2-30

OFF
– 2杯鸡肉/游戏库存
– 犹太盐,味道
– 6百里香枝 – 1卵,被打击 – 1汤匙黄油
猪肉混合物 – 1磅磅的地面猪肉 – 2堆茶匙新鲜的碎片
– 1堆茶匙犹太盐盐
– ¼茶匙地面钉
– 新鲜裂缝辣椒,至味道
热水糕点外壳
– 1½杯水
– 300克猪油 – 750克面粉,加上额外 – 1½茶匙犹太盐

果冻

– 1/4杯鸡肉/猪肉/游戏库存
– 1 knox明胶的包络
– 犹太盐,味道特殊设备:8英寸的弹簧烘烤盘

1。预热烤箱到350华氏度。将鸽子,2杯库存和百里香放入小荷兰烤箱或烤盘中。液体应该达到鸟类中途,如果没有,增加更多。覆盖和烘烤1小时30分钟,或直到鸟类嫩。确保在锅中保持足够的液体。
从骨骼中取出鸽子乳房。然后从腿上捡肉。把肉放在一边。如果皮肤似乎艰难,请丢弃它们。 然后将烤箱设定为355°F。

2。制作热水外壳糕点面团,加热水D猪油在平底锅中直到猪油完全融化。将面粉和盐加入大搅拌碗中。倒入水和猪油混合物中并搅拌结合。当水分被吸收时,将面团转到轻微撒粉的表面上并揉捏,直到面团在一起并看起来光滑。面团可能很热。不要过度劳累面团。盖住并留出。当您稍后形成时,它应该是室温。

3。在另一个搅拌碗中,将猪肉混合物成分结合,直到纹理开始变得更糊状,更易易碎。

4。4。用羊皮纸排列春天形式烤盘的底部。用黄油轻轻润滑两侧。

那么需要一半以上的面团并将其滚出来让它变成更易于管理。然后将其放入锅中并用手指将其形成锅的侧面,到处拍摄1/2英寸厚度。如果你不小心撕裂了面团,用一小块面团撕裂它。

将猪肉混合物涂在底部,但不太紧密地抵靠边缘以允许房间稍后的果冻。将鸽子乳房撒在猪肉上,然后在其上推下猪肉的其余部分。将切碎的鸽腿肉撒在一切之上。

当你与之合作时,面团是室温或稍微加热。如果它太冷,猪油将变硬,使面团柔韧不易且易碎。

5。推出足够的面团以适应馅饼的顶部nd压接边缘。在顶部切出一个洞,用于通风。
如果你有剩下的面团,你应该,你可以剪掉可选的装饰件。使用被打造的鸡蛋将它们“粘合”到盖子上。然后用被打死的鸡蛋轻轻刷掉馅饼的顶部。

6。将馅饼放在镶边饼干板上,并在355°烘烤30分钟。然后将温度降低至320°并烘烤另外90分钟。
如果边缘棕色过快,请用箔覆盖那些区域。

从烤箱中取出馅饼并让它冷却在移除Springform Pan之前。

7。当饼被冷却时,开始准备果冻。在一个小的平底锅中,加入库存并撒上明胶粉末。允许坐1分钟。然后转到heat彻底溶解。季节味道。使用Baseter,食品级注射器或漏斗将液体果冻倒入馅饼的顶部。您可以或可能不会使用所有这些。一次倒入一点,当肉不再吸收果冻时停止。

8。将馅饼放入冰箱中过夜,松散地覆​​盖,允许果冻设置。

在室温下用良好的芥末,芝加尼酸盐,泡菜和/或葡萄园洗手。

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