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朱莉娅孩子的法国洋葱汤与鹿肉股票

瑞克和我挖出了法国厨师上周末在我们的渔业中挖了
,所以朱莉娅儿童在洋葱汤的剧集刺激了这一食谱。如果你使用商店买的库存,这是一个简单的菜,但是从头开始就可以成为爱情的劳动。计划为这个食谱留出一整天,或者将其缩小到两天内:一个制作股票和第二次准备汤。

使用带有关节和软骨的鹿肉腿,肩部或颈部骨骼 – 制作库存。您可以慢慢削减烹饪时间3小时,但我们更喜欢炖骨头至少8小时,以获得最佳风味和口感。

为什么你会花这么多时间制作汤?即使你只制作这个食谱一次,它也会教你两个基本烹饪技巧:何W制作骨头库存,如何焦齐洋葱。既不能够赶紧建造味道,并学习欣赏这些技术将为您提供改进其他食谱的基础。
优点:4-6
预备/烹饪时间:12小时
成分: 静脉作用库存
– 3至5鹿耳骨(颈部,腿和/或肩部) – 番茄酱,约3汤匙
– 1黄色洋葱,去皮和减半
– 1头大蒜,顶部切成切片
– 4至5夸脱的水
– 2茶匙的整体胡椒

洋葱汤
– 1 1/2棕色/黄色洋葱,切成薄片
– 3汤匙黄油

– 1汤匙油
– 2夸脱的鹿肉库存,在媒体储存中保持温暖
– 1茶匙犹太盐,加上额外
– 1/4茶匙糖
– 3汤匙面粉
– 1/2杯干苦艾酒
– 3汤匙白兰地或3汤匙白兰地或Cognac
– 1至2杯混合物切碎的瑞士和磨碎的糖浆乳酪
– 新鲜裂解胡椒粉,味道
– 6-12件厚切片的法国面包
– 新鲜百里香叶,可选

鹿肉库存

1。将骨头放在一个大型厚实的牛奶中,并用水覆盖。煮沸,煮20分钟。这一过程将有助于煮沸杂质,使您的味道更清洁,不那么时髦。顶级肮脏的渣滓是你股票中不想要的。

排水博NES并丢弃烹饪液体。擦掉任何你看到剩余的骨肉。
将烘箱预热至450°F。

将骨头放在烤盘中,并用薄薄的番茄酱“涂漆”它们。番茄酱中的酸度将为您的库存添加另一个维度,无论是味道和颜色。

在450°F烘箱中烘烤40分钟,半途而废。骨头应该深深棕色,甚至在某些地方烧焦。将洋葱一半加入到棕色的一半到四分之三。

4。将骨头放回清洁的库存,并用水覆盖,约4-5夸脱。

将股票带入炖肉,加入褐色的洋葱,大蒜和干胡椒。煨8小时,根据需要加入更多的水以保持骨骼淹没。

6。蒸发是为了集中股票,但最终拍摄至少2夸脱的储备。如果没有,请添加更多的水或牛肉库存以补偿食谱。
菌株库存和丢弃固体。在冷冻之前,请在室温下冷却。使用前丢弃固体脂肪。如果您计划立即使用库存,请从顶部脱离脂肪。
法国洋葱汤

1。在低温下的中等平底锅中,融化黄油和油和洋葱折腾。盖上和汗液持续15分钟,偶尔搅拌。

揭开,将热量变为中等和加入1茶匙盐和1/4茶匙糖。煮洋葱,直到它变成深,金黄色,经常搅拌(不断)。这个过程可以在30分钟到1小时的任何地方。洋葱将减少很多。

洋葱焦糖101: 如你一起去调整热。布朗宁太快了?降低热量。不接受颜色?提高热量,但不是太多。 用木勺,刮削褐色的“外壳”,在平底锅底部形成并将其纳入洋葱。如果让它坐下来,它将继续焦糖并最终燃烧。 如果你不小心看起来太长了,那么有很大的积累,那就可以了,只要没有厚厚的,贴在的黑暗层。添加飞溅水涂上锅,刮去和搅拌。 为了发生适当的焦糖,您需要保持热量和水分之间的平衡:足够的热量进行焦糖,但洋葱迅速干燥并燃烧得多。如果需要,在这里和那里加入小溅水,但不是太多 – 目标是焦齐,而不是蒸汽。 你会注意到我常常编写而不是持续搅拌洋葱。人们经常在烹饪中造成的一个错误正在搅拌/移动/转移它们的食物。对于采用颜色的食物(灰色不是颜色),您需要允许时间坐在热量上。太多的激动会减慢这个过程。我给洋葱一次搅拌每30-60秒。 3.一旦洋葱焦齐地吻合到你的喜好,将热量变为低至搅拌面粉。煮3分钟,不断搅拌。 那么在2或3个钢管中搅拌2或3个热鹿菌库存,摆脱所有肿块。 然后用其余的股票搅拌“肉汁”混合物回到储存中。加入干燥苦艾酒并煮20分钟,部分覆盖。 同时,吐司切片法国面包,直到它们通过 – 300°F烤箱干燥,脆弱约15分钟。 季节汤品尝。在服用之前,搅拌3汤匙白兰地/干邑。钢包汤送入烤箱汤碗。漂浮在汤上的一两块烤面包,并与奶酪撒上慷慨。放置碗o一个坚固的饼干,烤奶酪融化并变得艰难。用新鲜的百里香叶子和橄榄油的飞溅装饰,可选。 (我不喜欢那么多奶酪,也不喜欢汤,所以你可以看到,所以尽可能多地使用。我见过的大多数法国洋葱汤似乎比碗更多的奶酪。ick。 )

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